博多和牛レシピ

1. 1

   Aをよく混ぜ合わせて割り下を作っておく。

2. 2

   牛肉は3等分し、長葱は5cm長さに切る。糸コンニャクは茹でて切っておく。それぞれの材料を食べやすく切り準備しておく。

3. 3

   すき焼き鍋に肉を入れ少し炒めて割り下を好みの量入れ、野菜などを加え、煮ながら生卵をつけていただく。

レシピ監修：料理研究家 山際千津枝

1. 1

   牛スネ肉は5cm角に切り軽く塩コショウをして小麦粉をまぶし、サラダ油、バターをひいたフライパンで周囲をさっと焼く。

2. 2

   蓋付きのキャセロールに肉と1cmの輪切りにした玉ネギとニンニクをのせ、調味料を入れてふたをし、150℃のオーブンで2〜3時間蒸し煮にし、塩、コショウをして味を調える。

レシピ監修：料理研究家 山際千津枝

1. 1

   牛肉に分量の塩、コショウをすりこみ、サラダ油大さじ1を塗り付けて、室温に20分位おく。

2. 2

   ワイン（or日本酒）に水1/2カップを混ぜ、肉の塩を洗い落とす。

3. 3

   厚手の鍋にサラダ油を熱して牛肉を入れ、中火で全体に焦げ目をつける。ふたをして中火にし、上下を返しながら約10分蒸し煮にする。

4. 4

   肉をバットに取りだしてアルミホイルを肉にかぶせ、20分以上おき、薄切りにする。

5. 5

   卵黄、しょう油、ブランデーを混ぜてソースを作る。

6. 6

   クレソンを添えて好みのソースでいただく。

レシピ監修：料理研究家 山際千津枝

1. 1

   干しシイタケは戻しておく。薄切りの牛肉に塩、コショウし、一口大に丸めて小麦粉をたっぷりとまぶしておく。

2. 2

   玉ネギは薄切りにし、バターで茶色になるまで炒めてから、鍋のすみに寄せてサラダ油を足して1の肉を炒め一口大に切った干しシイタケも入れて炒める。

3. 3

   肉の表面の色が変わったら赤ワインを加え、さらに水とコンソメ、トマト缶を加える。

4. 4

   鍋底からよく混ぜ、トロミが付くまで煮つめてから、白菜を5〜6cmに切って加えて煮込み、柔らかくなったら、しょう油、ソース、ケチャップ、塩、コショウで味を調え仕上げる。

レシピ監修：料理研究家 山際千津枝